Ein herzhafter italienischer Klassiker in der veganen Variante. Rote Linsen sorgen für die perfekte, sämige Textur.
Zwiebeln und Karotten schälen und in ca. 3 mm feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin für 5 Minuten bei mittlerer Hitze sanft anschwitzen.
Die roten Linsen in einem feinen Sieb kalt abspülen, in den Topf geben und für 2 Minuten unter Rühren mitrösten.
Mit den passierten Tomaten ablöschen. Die Hitze reduzieren und die Sauce mit geschlossenem Deckel für 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Während die Sauce kocht, die Spaghetti in reichlich Salzwasser für ca. 9–11 Minuten (nach Packungsanweisung) al dente kochen.
Die fertige Linsen-Bolognese kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und über der abgetropften heißen Pasta servieren.