Der japanische Herzhaft-Pfannkuchen mit Kohl – hier gebunden durch ein einfaches Leinsamen-Ei.
Für den Ei-Ersatz: 2 EL geschrotete Leinsamen mit 6 EL Wasser verrühren und für 10 Minuten quellen lassen.
Den Weißkohl von den äußeren Blättern befreien und in hauchfeine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
In einer Schüssel das Mehl mit dem Leinsamen-Mix, der Gemüsebrühe und 1 TL Salz mit einem Schneebesen für 2 Minuten zu einem glatten Teig schlagen.
Den geschnittenen Kohl und die Frühlingszwiebeln unter den Teig heben, bis das Gemüse vollständig umhüllt ist.
Eine beschichtete Pfanne mit 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Hälfte der Masse hineingeben und zu einem runden, 2 cm dicken Fladen formen.
Den Fladen bei mittlerer Hitze für exakt 6 Minuten backen, bis die Unterseite eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Den Pfannkuchen vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls für 6 Minuten goldbraun backen.
Auf einen Teller gleiten lassen. Mit veganer Mayonnaise und Okonomiyaki-Sauce bestreichen und servieren.