Ein westafrikanisch inspirierter Eintopf, bei dem sich süße Kartoffeln und cremige Erdnussbutter zu einem wahren Soulfood vereinen.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch für 3 Minuten andünsten. Das Tomatenmark hinzugeben und für 1 Minute mitrösten.
Die Süßkartoffelwürfel in den Topf geben, mit der Gemüsebrühe und den passierten Tomaten ablöschen. Für 15 Minuten abgedeckt sanft köcheln lassen.
Die Erdnussbutter mit einem Schneebesen in den Eintopf einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Den gewaschenen Spinat unterheben und für weitere 5 Minuten ziehen lassen, bis er zusammenfällt.
Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Chili abschmecken. Am besten heiß zu Reis servieren.