Ein erfrischender, leichter Begleiter für warme Tage, wunderbar verfeinert mit Zitrone und knackigem frischem Gemüse.
Den Couscous in eine hitzebeständige Schale geben, mit der kochend heißen Gemüsebrühe übergießen und gut umrühren. Abgedeckt für exakt 5 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die halbe Salatgurke und die Tomaten waschen und in sehr kleine, feine Würfel schneiden.
Den gequollenen Couscous mit einer Gabel für 1 Minute auflockern, damit er schön fluffig wird und leicht abkühlt. Die Gemüsewürfel unterheben.
Für das Dressing Zitronensaft und Olivenöl vermengen, über den Salat geben, gut durchmischen und vor dem Servieren idealerweise für 10 Minuten durchziehen lassen.