Ein wärmender Seelenschmeichler. Die Kombination aus fruchtigen Tomaten und milder Kokosmilch macht die Suppe unwiderstehlich seidig.
Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides für 4 Minuten bei mittlerer Hitze sanft glasig anschwitzen.
Die stückigen Tomaten und die Kokosmilch angießen. Alles gut verrühren und zum Kochen bringen.
Die Suppe abgedeckt für ca. 12 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab für 2 Minuten sehr fein und sämig mixen.
Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und dampfend heiß servieren.