Eine cremige, herbstliche Pasta-Kreation. Angebratene Champignons in einer unvergleichlich sämigen Senf-Sojasahnesauce.
Die Zwiebel in feine Würfel und die geputzten Champignons in Scheiben schneiden.
Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln für 3 Minuten glasig dünsten, dann die Pilze dazugeben. Bei hoher Hitze für ca. 7–8 Minuten kräftig anbraten, bis die Pilze braun werden und die Flüssigkeit verdampft ist.
Währenddessen die veganen Bandnudeln nach Packungsangabe in Salzwasser kochen (ca. 8 Minuten).
Die Sojasahne und den mittelscharfen Senf zu den gebratenen Pilzen rühren. Die Sauce für 3 Minuten leicht einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den abgetropften Nudeln servieren.