Nordafrikanischer Klassiker, rein pflanzlich: Würzige Tomatensauce mit sanft gegartem Seidentofu, der das klassische Ei perfekt ersetzt.
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Streifen schneiden.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze für ca. 4 Minuten glasig dünsten.
Knoblauch und Paprikastreifen hinzugeben und für weitere 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Paprika weich wird.
Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken einstreuen und für 1 Minute unter ständigem Rühren anrösten, bis die Gewürze duften.
Die Dosentomaten in die Pfanne geben, mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Die Sauce bei sanfter Hitze für 10–12 Minuten einköcheln lassen, bis sie leicht andickt.
Mit der Rückseite eines Löffels vier Mulden in die Sauce drücken. Den Seidentofu mit einem Esslöffel in vier Nocken abstechen und behutsam in die Mulden setzen.
Die Pfanne abdecken und den Seidentofu für ca. 5 Minuten in der heißen Sauce ziehen und aufwärmen lassen.
Das Gericht mit zerbröseltem veganen Feta und grob gehacktem Koriander bestreuen. Heiß mit frischem Fladenbrot servieren.