Ein minimalistisches Meisterwerk. Knoblauch, bestes Olivenöl und ein Hauch Petersilie, hier vegan gebunden mit Hefeflocken.
Die Spaghetti in reichlich stark gesalzenem Wasser für ca. 9–10 Minuten sehr bissfest (al dente) kochen.
Währenddessen den Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erwärmen und den Knoblauch bei sehr niedriger Hitze für ca. 4 Minuten sanft andünsten (nicht bräunen!).
Kurz bevor die Nudeln fertig sind, ca. 50 ml des stärkehaltigen Nudelwassers in die Pfanne geben und kräftig mit dem Öl verrühren, bis eine leichte Emulsion entsteht.
Die Nudeln abgießen und direkt in die Pfanne geben. Hefeflocken und fein gehackte Petersilie hinzufügen. Für 1 Minute kräftig durchschwenken, bis die Nudeln glänzen. Salzen und servieren.