Das indische Street-Food Sandwich – knusprige Kartoffelkroketten im selbstgebackenen, weichen Brötchen mit Chutneys.
Für die Pav-Brötchen: Die frische Hefe und den Zucker in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen und für 5 Minuten ruhen lassen, bis es leicht schäumt.
Das Weizenmehl (250 g) mit 1 TL Salz mischen. Das Hefewasser und 2 EL Öl hinzugeben und alles für ca. 5–7 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig in 4 gleich große Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und weitere 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft für 15–20 Minuten goldbraun backen. Danach abkühlen lassen.
Während der Teig geht, die Kartoffeln in Salzwasser für ca. 20 Minuten weich kochen. Danach pellen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken.
Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Senfkörner für 1 Minute anrösten, bis sie springen. Dann die Ingwer-Knoblauch-Mischung für 2 Minuten mitbraten.
Die Gewürz-Öl-Mischung zusammen mit Kurkuma, Korianderpulver und 1 TL Salz unter den Kartoffelstampf heben und gut verkneten. Aus der Masse 4 runde Bällchen formen.
Für die Ausbackmasse das Kichererbsenmehl mit ca. 100 ml Wasser, 1/2 TL Salz und einer Prise Kurkuma zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
Reichlich Öl in einem kleinen Topf erhitzen (ca. 170 °C). Die Kartoffelbällchen durch den Teig ziehen und im heißen Öl für ca. 3–4 Minuten rundherum goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die selbstgebackenen Pav-Brötchen aufschneiden, innen mit grünem Chutney bestreichen, je ein Vada hineinlegen, mit Tamarinden-Chutney beträufeln und sofort servieren.